Путовый сустав говяжий: калорийность на 100 грамм — 105 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав
Энергетическая ценность (калорийность) Путовый сустав говяжий составляет 105 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:
| Калорийность, кКал | 105 |
| Белки, гр | 15 |
| Жиры, гр | 5 |
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Путовый сустав говяжий” для подсчета его пищевой ценности
| Калорийность, кКал | 105 | 5.25 |
| Белки, гр | 15 | 10 |
| Жиры, гр | 5 | 11.36 |
Микро- и макроэлементы в Путовый сустав говяжий
Путовый сустав говяжий содержит следующие элементы: Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Йод, Железо.
| Зола, г. | 1 |
| Вода, г. | 80 |
| Натрий, мг | 65 |
| Калий, мг | 325 |
| Фосфор, мг | 200 |
| Магний, мг | 20 |
| Кальций, мг | 10 |
| Сера, мг | 150 |
| Йод, мкг | 7 |
| Железо, мг | 3 |
Витамины в Путовый сустав говяжий
Путовый сустав говяжий содержит следующие витамины: Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Йод, Железо.
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,05 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,7 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 7,49 |
| Витамин PP, мг | 5 |
by HyperComments
Калорийность и химический состав других продуктов
| Куриная печень | 137,6 | 20,4 | 5,9 | 0,73 |
| Гусиная печень | 411,8 | 15,2 | 39 | 0 |
| Куриные сердечки | 158,9 | 15,8 | 10,3 | 0,8 |
| Куриные желудочки | 94 | 17,66 | 2,06 | 0 |
| Свиной язык | 208 | 15,9 | 16 | 2,1 |
| Говяжий язык | 173 | 16 | 12,1 | 2,2 |
| Говяжья печень | 127 | 17,9 | 3,7 | 5,3 |
| Свиная печень | 109 | 18,8 | 3,8 | 4,7 |
| Субпродукты | 241 | 18,2 | 18,4 | 0,7 |
| Кожа куриная | 212,4 | 18 | 15,6 | 0 |
| Мясные полуфабрикаты | 330 | 15 | 30 | 0,1 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | 238 | 18,2 | 18,4 | 0 |
| Куриный суповой набор | 250 | 5,4 | 4,2 | 0,2 |
| Бычьи яйца | 230 | 13 | 20 | 0,09 |
| Куриные шейки | 297 | 14,07 | 26,24 | 0 |
| Спинки куриные | 319 | 14,05 | 28,74 | 0 |
| Свиные хвосты | 378 | 17,75 | 33,5 | 0 |
| Вымя говяжье | 172,5 | 12,3 | 13,7 | 0 |
| Баранья печень | 101 | 18,7 | 2,9 | 0 |
| Куриные потроха | 130 | 18,28 | 5,18 | 1,42 |
| Свиные яйца | 230 | 13 | 19 | 0,09 |
| Куриные лапки | 215 | 19,4 | 14,6 | 0,2 |
| Кожа индейки | 387 | 12,71 | 36,91 | 0 |
| Свиные уши | 234 | 22,45 | 15,1 | 0,6 |
| Куриная гузка | 276 | 19,5 | 22 | 0 |
| Свиное сердце | 118 | 17,27 | 4,36 | 1,33 |
| Печень индейки | 228 | 17,84 | 16,36 | 2,26 |
| Куриные головы | 148 | 17,3 | 8,3 | 0 |
| Свиная селезенка | 100 | 17,86 | 2,59 | 0 |
| Почки свиные | 100 | 16,46 | 3,25 | 0 |
| Сердечки индейки | 113 | 17,13 | 4,79 | 0,41 |
| Свиное легкое | 85 | 14,08 | 2,72 | 0 |
| Свиной желудок | 159 | 16,85 | 10,14 | 0 |
| Говяжий огузок | 156 | 20,16 | 7,73 | 0 |
| Говяжье сердце | 112 | 17,72 | 3,94 | 0,14 |
| Говяжья селезенка | 105 | 18,3 | 3 | 0 |
| Свиная голова | 216 | 18 | 16 | 0 |
| Свиная шкура | 216 | 18 | 16 | 0 |
| Говяжьи мозги | 143 | 10,86 | 10,3 | 1,05 |
| Говяжье легкое | 92 | 16,2 | 2,5 | 0 |
| Хвост говяжий | 137,3 | 19,7 | 6,5 | 0 |
| Шейки индейки | 135 | 20,14 | 5,42 | 0 |
| Желудочки индейки | 118 | 19,14 | 4,58 | 0 |
| Печень утиная | 405,2 | 15,8 | 38 | 0 |
| Бараньи яйца | 230 | 13 | 19 | 0,09 |
| Рубец говяжий | 97 | 14,8 | 4,2 | 0 |
| Печень кролика | 166 | 19 | 10 | 0 |
| Диафрагма свиная | 199 | 18,56 | 13,24 | 0 |
| Диафрагма говяжья | 225 | 18,9 | 16,6 | 0 |
| Сердце баранье | 85,5 | 13,5 | 3,5 | 0 |
Источник: http://BonFit.ru/kalorii/myaso-i-myasnye-produkty/subprodukty/kalorii-putovyy-sustav-govyazhiy/
Чудесное блюдо ХАШ
Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм.
Однако, к делу!
Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по-любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.
Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбре, который сложно удалить даже промывкой.
Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.
В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным.
Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.
Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.
С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем.
Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов.
Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть.
Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.
Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда.
Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей. Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.
После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным.
Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку.
Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)
Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.
Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.
И делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца..
Приятного аппетита!
Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. Готовят хаш исключительно мужчины. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. Подают хаш на завтрак.
Ингрдедиенты хаша
- Говяжьи ноги – 2 шт.
- Рубец или хвост – 1 шт.
- Лавровый лист
- Соль
Заправка
- Уксус – 100 мл
- Чеснок – 1 большая головка
- Кинза
- Петрушка
- Перец черный молотый
- Черный перец горошек
- Соль
Приготовление
Для того, чтобы приготовить хаш, ноги хорошо промыть и разрезать по суставам, не в коем случае не рубить. Если хвост не помещается в кастрюлю, его так же разрезать по суставам. Ноги и хвост положить в кастрюлю и налить на 1 кг мяса 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть еще 1 час, после слить воду.
Эта процедура уберет все то ненужное, которое было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой. Варить на медленном огне 7-8 часов (лучше всего – на ночь). По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито.
В бульон добавить 1 литр воды и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное). Для того чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус и чеснок. Все перемешать приправить солью и молотым черным перцем.
Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко изрубленной зеленью. Есть хаш принято без ложки, при помощи лаваша.
От себя добавлю, что некоторые в самом конце варки добавляют в бульон молоко.
Источник: https://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43868349829/prev